Direkte Verarbeitung

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Direkte Verarbeitung. Vom Feld zum Tisch.

Wir folgen jeder einzelnen Phase von der Feldproduktion bis zur Verarbeitung und Verwandlung in das Endprodukt welches vom Konditor als Zutat für die Zubereitung von Süsswaren benutzt wird und in den Rezepten unserer piemontesischen Küche sowie in vielen anderen Regionen.

 

Wenn die Früchte reif sind, lösen sie sich vom Baum und fallen auf den Boden.

Die Ernte unserer Haselnüsse erfolgt anhand einer bewegenden Maschine, die es ermöglicht alle Früchte zu sammeln, ohne sie zu beschädigen.

Danach trennen wir alle Unsauberkeiten von den Haselnüssen und die guten Früchte von den leeren. Dann werden die Haselnüsse getrocknet um die überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen und zuletzt wird das Produkt in einem trockenen und gut gelüftetem Raum aufbewahrt.

KALIBRIERUNG HASELNUSS MIT SCHALE
Die Kalibrierung wird mit dazu bestimmten Maschinen ausgeführt die Schwingförderer mit Rundlöchern von 14 bis 20 mm benutzen.

SCHÄLUNG
Einst kalibriert, werden die Haselnüsse geschält, wobei die Frucht von der Schale getrennt wird.

KALIBRIERUNG GESCHÄLTER HASELNÜSSE
Auch die Kalibrierung der geschälten Haselnüsse wird auf dazu bestimmten Maschinen ausgeführt, die Schwingförderer mit Rundlöchern von 12 bis 14 mm benutzen.

AUSLESE
In dieser Phase werden die Haselnüsse auf einem Ausleseband laufen gelassen, wo erfahrene Hände prüfen dass jede Haselnuss die nötigen Eigenschaften hat um geröstet werden zu können, und falls nötig die fehlerhaften auszusortieren.

RÖSTUNG
Besteht darin die Haselnüsse einer Temperatur von circa 150ºC für circa 30 Minuten untergehen zu lassen, um die restliche Feuchtigkeit zu beseitigen und die typischen Aromen der Frucht zu unterstreichen.
In dieser Phase wird die Frucht von der umhüllenden Haut getrennt.

AUSLESE GERÖSTETE HASELNÜSSE
Die Haselnüsse werden erneut auf einem Ausleseband laufen gelassen um die auzosortieren die nicht dem gewünschten Qualitätsstandard entsprechen.

Somit sind die Haselnüsse bereit um in luftdichte Beutel verschiedener Grössen verpackt oder verwandelt zu werden in:

Haselnuss GEHACKT
Haselnuss MEHL
Haselnuss MASSE

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